Gdy nadchodzi pora zbiorów, a hodowane owoce i warzywa osiągają dojrzałość, warto zastanowić się nad tym, w jaki sposób przechowa się tę żywność. Świeże produkty zawsze są w cenie, jednak tę świeżość zachowują przez stosunkowo krótki czas. Nie można pozwolić, aby plony się zepsuły, dlatego należy oszacować ich ilość i przygotować odpowiednie wyposażenie, które pozwoli zakonserwować je na znacznie dłużej. Kiszonki, dżemy, marmolady – jest wiele możliwości na przygotowanie smacznych przetworów, które zachowają zdatność do spożycia na znacznie dłuższy czas od surowych produktów.
Rodzaj i faktyczna jakość uzyskanych przetworów zależy przede wszystkim od samego procesu ich fermentacji oraz zastosowanych przypraw i pobocznych składników. Dysponując doświadczeniem oraz odpowiednimi umiejętnościami, można uzyskać smaczne i pożywne produkty, jednak nie można przy tym zbagatelizować istotnej roli sprzętu, a mianowicie naczyń, słoików i garnków przystosowanych do przetwórstwa. Własne przetwórstwo owoców i warzyw jest czymś, w co powinien zainwestować każdy gospodarz dysponującymi własnymi zbiorami, jednak śmiało mogą korzystać z niego również osoby, które podstawowe produkty nabywają w pobliskim sklepie czy na lokalnym rynku.
Wybór odpowiedniego naczynia zależy głównie od ilości warzyw i owoców, jakie ma się zamiar przetworzyć. Do najmniejszych zalicza się szkło przeznaczone na soki czy nalewki, jak na przykład butelka Rosa z korkiem. Kiszonki i dżemy potrzebują natomiast czegoś nieco większego – słój 0,7l z klipsem powinien wystarczyć na pierwsze podejście w przetwarzaniu żywności. Bardzo duże ilości przetworów wymagają z kolei stosownie dużych pojemników – plastikowa beczka 60l na kapustę i ogórki będzie świetnym wyborem.
Przetwórstwo owoców i warzyw nie może obejść się bez konkretnych akcesoriów, które są niezbędne do efektywnego i higienicznego obchodzenia się z żywnością. Solidny lejek do słoików oraz szatkownica przydadzą się praktycznie przy każdym produkcie, natomiast wyspecjalizowane elementy wyposażenia, takie jak worek do kiszonek, są konieczne przy wytwarzaniu określonych przetworów. Warto jednocześnie zaznaczyć, że opłaca się wybierać produkty od sprawdzonych producentów, których jakość jest na co najmniej zadowalającym poziomie. Można wtedy mieć pewność, że dobrze przechowają one umieszczoną w nich żywność i posłużą dłużej niż jeden sezon.
